Tecnología de Carnes: Elaboración y preservación de productos cárnicos / Isabel Guerrero Legarreta, Mario Ricardo Arteaga Martínez [Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español México, D.F.: Trillas, 1996Edición: Primera edición / ReimpresoDescripción: 94 páginas : Ilustraciones a blanco y negro, fotografías, figuras ; 15 x 23 centímetrosISBN: - 9682439531
- 664.9 G87
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Biblioteca Central - Sala General | 664.9 / G87 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | SK01SGL06255 |
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En este texto nos da a conocer la Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolones. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial, y E.A.P. Ingeniería Agro ecológica y Desarrollo Rural.
Texto en español
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