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Guerrero Legarreta, Isabel

Tecnología de Carnes: Elaboración y preservación de productos cárnicos / [Impreso] Isabel Guerrero Legarreta, Mario Ricardo Arteaga Martínez - Primera edición / Reimpreso - 94 páginas : Ilustraciones a blanco y negro, fotografías, figuras ; 15 x 23 centímetros.

Sala general / a domicilio

En este texto nos da a conocer la Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolones. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.






Texto en español

ISBN: 9682439531

Subjects--Topical Terms:
CARNE
INDUSTRIA Y COMERCIO

Subjects--Geographic Terms:
MÉXICO

Dewey Class. No.: 664.9 / G87