"Enriquecimiento del Pan, por Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum vulgare) por Torta de Soya (Glycine max)" / Luis Fernando Pérez Falcón [Empastado]
Tipo de material:
TextoLenguaje original: Español Detalles de publicación: Universidad Nacional Agraria La Molina: Facultad de Industrias Alimentarias - LIMA, 1998Descripción: 196 páginas : Empastado color verde ; 21 x 30 centímetrosTema(s): Clasificación CDD: - T - IA / PF18 01
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Central - Sala de Referencias | T - IA / PF18 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | SK01SGT01096 |
Trabajo de Investigación del estudiante de la Facultad de Industrias Alimentarias, de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Para optar el Titulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias
Bibliografía de la página 185 - 195
El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de obtener un producto de consumo masivo que cumpla los requerimientos nutricionales, económicos y de aceptación popular. Para tal efecto, se ha utilizado la soya como fuente enriquecedora del pan a elaborarse, sustituyendo la harina de trigo por torta de soya en niveles de 0,5, 10 y 15%.
Pre-grado
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