Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos / P. Walstra, T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema y M.A.J.S. van Boekel [Impreso]

Por:

Walstra, P [Autor]

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Zaragoza - España: Acribia, 2001Edición: [Primera edición]Descripción: xvii, 730 páginas : Ilustraciones, figuras y tablas : 16.7 x 23.9 centímetrosISBN:

842000961X

Tema(s):

Clasificación CDD:

637.1 W21

Resumen: El libro trata especialmente aspectos que son específicos del procesado de la leche teniendo en mente la industria láctea avanzada. Se hace hincapié en los principios de las transformaciones físicas, químicas, enzimáticas y microbiológicas.

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Bibliografía recomendada / Incluye índice alfabético.

Sala general / a domicilio

El libro trata especialmente aspectos que son específicos del procesado de la leche teniendo en mente la industria láctea avanzada. Se hace hincapié en los principios de las transformaciones físicas, químicas, enzimáticas y microbiológicas.

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

Dairy Technology. Principles of Milk Properties and Processes.

Texto en español

Para corregir / actualización código Dewey de 637 a 637.1

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