TY  - BOOK
AU  - Charley, Helen 
TI  - Tecnología de Alimentos: : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / 
SN  - 9681919535
U1  - 664  
PY  - 1998///
CY  - México, D.F.: 
PB  - Limusa
KW  -  ALIMENTOS - TECNOLOGIA - ALIMENTARIA - AGUA - AZUCAR - BEBIDAS -  ADITIVOS - ALIMENTARIOS - CEREALES - HARINA  - LEVADURAS  -PAN - ACEITES Y GRASAS - LECHE - QUESO - HUEVOS - CARNE - AVES - PRODUCTOS - PESQUEROS - LEGUMINOSAS - HORTALIZAS
KW  - MÉXICO, ESPAÑA, VENEZUELA, COLOMBIA
N1  - Bibliografía de la página  742 - 744; Sala general / a domicilio; E.A.P. Educación Intercultural Bilingue primera y segunda infancia / E.A.P. Ingeniería de Minas / E.A.P. Ingeniería civil / E.A.P. Ingeniería de Informática y sistemas /  E.A.P. Ingeniería Agroindustrial / E.A.P. Administración de Empresas / E.A.P. Ciencia Política y Gobernabilidad / E.A.P. Medicina Veterinaria y Zootecnia y E.A.P. Ingeniería Agroecologico y Desarrollo Rural
N2  - Contiene:

--1. Evaluación de alimentos 
-- 2. Medidas y peso
-- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos
-- 4. Agua 
-- 5. Cristales de hielo y postres congelados
-- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites
-- 7. Bebidas
-- 8. Almidones y gomas vegetales 
-- 9. Cereales 
-- 10. Harina 
-- 11. Agentes leudantes
-- 12. Panes rápidos
-- 13. Pan de levadura
-- 14. Grasas y aceites 
-- 15. Pasta hojaldrada 
-- 16. Emulsiones 
-- 17. Leche 
-- 18. Queso
-- 19. Huevos
-- 20. Pasteles ángel y esponja 
-- 21. Pasteles a base de grasa 
-- 22. Carne 
-- 23. Aves 
-- 24. Pescado 
-- 25. Gelatina
-- 26. Leguminosas
-- 27. Frutas 
-- 28. Verduras 
-- 29. Geles de pectina de fruta (jaleas)

ER  -