TY  - BOOK
AU  - Guerrero Legarreta, Isabel
AU  - Arteaga Martínez, Mario Ricardo
TI  - Tecnología de Carnes: Elaboración y preservación de productos cárnicos 
SN  - 9682439531
U1  - 664.9  
PY  - 1996///
CY  - México, D.F.: 
PB  - Trillas
KW  - CARNE
KW  - INDUSTRIA Y COMERCIO
KW  - MÉXICO
N1  - Sala general / a domicilio; E.A.P. Ingeniería Agroindustrial, y E.A.P. Ingeniería Agro ecológica y Desarrollo Rural
N2  - En este texto nos da a conocer la Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. Factores que afectan la cohesividad de la carne. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolones. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.


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