Carne de Alpaca: Caracterización y procesamiento / Bettit Salvá Ruiz, Carlos Elías Peñafiel, Christian Encina Zelada [Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lima - Perú: ANR-Asamblea Nacional de Rectores, 2006Edición: [Primera edición]Descripción: 85 páginas : Ilustraciones a blanco y negro, tablas, figuras ; 16 x 23 centímetrosISBN: - 9972290964
- 664.92 S18
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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Biblioteca Central - Sala General | 664.92 / S18 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | SK01SGL06275 | |
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Bibliografia en la 81 - 85
Sala general / a domicilio
Trabajo ganador del II Concurso del libro universitario. El primer capítulo muestra las características fisicoquímicas de la carne de alpaca y su rendimiento en carcasa. El segundo, analiza sus propiedades funcionales. El tercero, detalla la tecnología del procesamiento. El cuarto, ofrece una alternativa de aprovechamiento de los recortes. El quinto, presenta la elaboración de un chorizo pre-cocido empleando harina de maca gelatinizada y el sexto capítulo, muestra la aplicación del método de diseño de mezclas para la elaboración de embutidos.
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial / E.A.P. Ingeniería Agroecológico y Desarrollo Rural.
Texto en español
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