Química de Alimentos / Owen R. Fennema [Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Zaragoza - España: Acribia, 2000Edición: Segunda ediciónDescripción: xvi, 1258 páginas : Ilustraciones blanco y negro, figuras, tablas, cuadros ; 21 x 27 centímetrosISBN: - 8420009148
- 664.0015 F37
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Bibliografía desde la página 1232 - 1236, incluye apéndices
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En este libro la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI). C: Alfabeto griego
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Texto en español
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