"Obtención de Hidromiel por Fermentación Alcohólica de la Miel de Abeja con una Cepa Nativa Saccharomyces sp y Adición de Polen" / (Registro nro. 32401)

Detalles MARC
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003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
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008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
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040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency	UNAMBA
Language of cataloging	spa
Transcribing agency	Biblioteca Central-CRAI
041 ## - LANGUAGE CODE
Language code of original	spa
082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Classification number	T-IAG
Item number	B
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
9 (RLIN)	23909
Personal name	Bravo Apaza, Jinmer
Titles and words associated with a name	(Bachiller)
Relator term	Autor
245 ## - TITLE STATEMENT
Title	"Obtención de Hidromiel por Fermentación Alcohólica de la Miel de Abeja con una Cepa Nativa Saccharomyces sp y Adición de Polen" /
Statement of responsibility, etc.	Jinmer Bravo Apaza
Medium	[Empastado]
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc.	Abancay - Apurímac - Perú:
Name of publisher, distributor, etc.	E.A.P. Ingeniería Agroindustrial - UNAMBA,
Date of publication, distribution, etc.	2011
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent	115 páginas
Other physical details	: Empastado color verde, ilustraciones
Dimensions	; 21.8 x 30.9 centímetros.
362 ## - DATES OF PUBLICATION AND/OR SEQUENTIAL DESIGNATION
Dates of publication and/or sequential designation	Marzo 2011
500 ## - GENERAL NOTE
General note	Trabajo de Investigación realizado por bachiller de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac.
502 ## - DISSERTATION NOTE
Dissertation note	Para optar el Titulo de Ingeniero Agroindustrial
504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE
Bibliography, etc. note	Bibliografia de la página: 91 - 93
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc.	La Hidromiel es una bebida tradicional que resulta de la fermentación alcohólica de miel de abeja por acción de las levaduras del género Saccharomyces, sin embargo cuando la producción es de manera tradicional o artesanal existen varios problemas en el proceso productivo, tal es el caso de la producción en la Región Apurímac, las bodegas productoras producen hidromiel con características fisicoquímicas y sensoriales variadas por acción propiamente de levaduras, y no existe uniformidad en el producto final, además estos problemas están asociados usualmente a la incapacidad de las levaduras del genero saccharomyces a adaptarse y fermentar en un mosto de miel de abeja; el objetivo principal de este trabajo es obtener hidromiel por fermentación alcohólica de la miel de abeja con una cepa nativa Saccharomyces sp y adición de polen, las cepas aisladas del nicho de la miel se sometieron ;a evaluación morfológica, luego fisiológica, en la evaluación fisiológica se evaluaron fermentabilidad de azucares, tolerancia al metabisulfito, ) tolerancia al etanol y pruebas de crecimiento en mosto de mie~ posterior a la selección y clasificación se utilizo la cepa aislada con mejores características morfológicas y fisiológicas que mejor se adapten al mosto de miel, para obtener hidromiel manejando dos factores de entrada y cada factor con dos niveles y son: temperatura (20°C, 30°); adición de polen (0,10%, 0,20%), así mismo se evaluaron la influencia de la temperatura y adición del polen en la producción de etanol, acidez total, pH y características sensoriales; se observo estadísticamente que la temperatura seguido del polen tienen influencia significativa en la producción de etanol y pH, la muestra que tuvo mayor aceptabilidad fue hidromiel obtenida a 20°C con 0,10% de adición de polen
526 ## - STUDY PROGRAM INFORMATION NOTE
Program name	Pregrado
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	23915
Topical term or geographic name entry element	OBTENCIÓN DE HIDROMIEL POR FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LA MIEL DE ABEJA
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
9 (RLIN)	21387
Topical term or geographic name entry element	CEPA NATIVA DE SACCHAROMYCES SP
700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
9 (RLIN)	21366
Personal name	Sarmiento Casavilca, Víctor Hugo
Relator term	Asesor de Tesis
856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Link text	Click aqui para Descargar en PDF
910 ## - USER-OPTION DATA (OCLC)
User-option data	Jersson Jorge Corilla Miranda
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme	Dewey Decimal Classification
Koha item type
Edition	1

Existencias
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